{"id":18679,"date":"2023-09-11T15:37:37","date_gmt":"2023-09-11T20:37:37","guid":{"rendered":"https:\/\/maghreb-observateur.com\/?p=18679"},"modified":"2023-09-11T15:37:38","modified_gmt":"2023-09-11T20:37:38","slug":"mademoiselle-cacao-le-chocolat-made-in-morocco-est-voue-a-la-croissance","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maghreb-observateur.com\/?p=18679","title":{"rendered":"Mademoiselle Cacao : \u00able chocolat \u00ab Made in Morocco \u00bb est vou\u00e9 \u00e0 la croissance \u00bb"},"content":{"rendered":"\n
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Anniversaire, F\u00eate des M\u00e8res, Ramadan, Saint Valentin, toutes les occasions sont bonnes pour offrir du chocolat aux petits comme aux grands. Selon plusieurs acteurs de la chocolaterie, la date du 14 f\u00e9vrier, le jour de la Saint Valentin, ou la f\u00eate des amoureux, connait une croissance de la demande sur les boites et les ballotins.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Mademoiselle Cacao, une chocolaterie artisanale %100 f\u00e9minine, cr\u00e9\u00e9e par deux femmes Nadia Cheikh Lahlou et Fatim-Zahra El Alaoui El Mdarhri. Toutes deux passionn\u00e9es de chocolat et toutes deux engag\u00e9es pour vous offrir le meilleur.<\/p>\n\n\n\n

Cet app\u00e9tit du consommateur marocain pour ce “noble” produit suscite plusieurs interrogations: la premi\u00e8re est de savoir, si aujourd\u2019hui avec le foisonnement des attractives boutiques, et des jolis showrooms, le Maroc arrive \u00e0 produire localement une partie du chocolat consomm\u00e9 au niveau national. A Casablanca, 2M.ma est all\u00e9 poser la question \u00e0 plusieurs acteurs du secteur.<\/p>\n\n\n\n

Nadia Cheikh Lahlou, artisan chocolatier \u00e0 Casablanca, fait remarquer que les habitudes d\u2019achat de ses clients connaissent “une \u00e9volution remarquable”.<\/p>\n\n\n\n

Et d’ajouter ” de plus en plus, nos clients ach\u00e8tent du chocolat pour eux-m\u00eames et pas uniquement pour l’offrir. Avec le temps, on s\u2019aper\u00e7oit que le chocolat est appr\u00e9ci\u00e9 pour sa qualit\u00e9 gustative”.<\/p>\n\n\n\n

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Les cr\u00e9ations que vous d\u00e9gustez chez Mademoiselle Cacao sont fabriqu\u00e9es artisanalement dans notre chocolaterie \u00e0 Casablanca. Ce savoir-faire nous vient de France o\u00f9 Nadia Cheikh Lahlou \u00e0 \u00e9t\u00e9 form\u00e9e entre autres chez Len\u00f4tre \u00e0 Paris et a travaill\u00e9 chez de prestigieux artisans.<\/p>\n\n\n\n

Fabriquer un chocolat de qualit\u00e9 demeure au c\u0153ur de nos pr\u00e9occupations. Rechercher des mati\u00e8res premi\u00e8res de qualit\u00e9, cr\u00e9er des recettes innovantes, faire face \u00e0 notre imagination d\u00e9bordante et sublimer la mati\u00e8re cacao tel est notre quotidien !<\/p>\n\n\n\n

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Fatim-Zahra El Alaoui El Mdarhri<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De la f\u00e8ve au chocolat<\/h2>\n\n\n\n

1. La r\u00e9colte des cabosses<\/h2>\n\n\n\n

Le cacaoyer<\/strong> : cultiv\u00e9 dans des zones situ\u00e9es entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne : Am\u00e9rique du Sud, Asie et Afrique. Le Fruit du cacaoyer est appel\u00e9 une cabosse<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Le saviez vous ?<\/strong> Un cacaoyer fournit en moyenne 1 kg de chocolat par an.<\/p>\n\n\n\n

2. L\u2019\u00e9cabossage<\/h2>\n\n\n\n

Cette \u00e9tape consiste \u00e0 ouvrir les cabosses pour r\u00e9colter ses graines : ce sont les f\u00e8ves !<\/p>\n\n\n\n

3. Fermentation et s\u00e9chage<\/h2>\n\n\n\n

La pulpe blanche qui entoure les graines se d\u00e9grade peu \u00e0 peu pour donner les f\u00e8ves. Cette \u00e9tape dure g\u00e9n\u00e9ralement une semaine.<\/p>\n\n\n\n

Le s\u00e9chage<\/h3>\n\n\n\n

Apr\u00e8s la fermentation, les f\u00e8ves sont pleines d\u2019humidit\u00e9. Pour \u00e9viter la moisissure, on va les s\u00e9cher<\/strong> en plein soleil pendant 14 jours. Apr\u00e8s le s\u00e9chage, les f\u00e8ves sont pr\u00eates pour \u00eatre export\u00e9es !<\/p>\n\n\n\n

4. Concassage et Torr\u00e9faction<\/h2>\n\n\n\n

Nettoy\u00e9es, les f\u00e8ves sont concass\u00e9es et d\u00e9barrass\u00e9es de la coque. On passe alors \u00e0 une \u00e9tape tr\u00e8s importante : la torr\u00e9faction. Les<\/strong> f\u00e8ves sont grill\u00e9es entre 100 et 140 \u00b0C<\/strong> pendant une demi-heure. La torr\u00e9faction permet de r\u00e9v\u00e9ler les go\u00fbts<\/strong> et d\u00e9velopper les saveurs de la f\u00e8ve<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

5. Broyage<\/h2>\n\n\n\n

Les f\u00e8ves sont ensuite broy\u00e9es afin d\u2019obtenir un m\u00e9lange qu\u2019on appelle la masse de cacao<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

6. Malaxage & conchage<\/h2>\n\n\n\n

On ajoute enfin le sucre \u00e0 la masse cacao qui va \u00eatre  malax\u00e9e pendant environ 20 heures<\/strong> afin d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n

7. Temp\u00e9rage et enrobage<\/h2>\n\n\n\n

Afin d\u2019obtenir un chocolat cassant et lisse, il est n\u00e9cessaire de le temp\u00e9rer.<\/strong> Le temp\u00e9rage consiste \u00e0 faire passer le chocolat par une courbe de temp\u00e9rature allant de ~45\u00b0- 50\u00b0C \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 26\u00b0 et 28\u00b0C. Il faut ensuite le ramener \u00e0 la temp\u00e9rature de travail qui est comprise entre 30\u00b0 et 32 \u00b0C. <\/strong>On peut enfin effectuer le moulage et l\u2019enrobage des bonbons au chocolat<\/p>\n\n\n\n

8. Et voila !<\/h2>\n\n\n\n

le chocolat est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

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O\u00f9 nous trouver ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vous pouvez aussi nous rendre visite dans notre atelier de fabrication \u00e0 Casablanca :<\/p>\n\n\n\n

Lotissement Noor Rue 1 Num\u00e9ro 18 \u2013 Oulfa Casablanca Maroc<\/p>\n\n\n\n

Appelez nous au 06 63 07 57 09 <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lien vers le site : https:\/\/mademoiselle-cacao.com\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Vous pourrez ainsi d\u00e9couvrir le laboratoire, faire une petite d\u00e9gustation, participer \u00e0 un atelier chocolat et trouver tous nos produits \u00e0 la vente pour votre plus grand plaisir et celui de vos amis. Un service livraison est mis en place pour toutes vos commandes bien entendu.<\/p>\n\n\n\n

Reportage 2M : https:\/\/2m.ma\/fr\/news\/Professionnels-du-chocolat-%C3%A0-Casablanca-le-chocolat-Made-in-Morocco-est-vou%C3%A9-%C3%A0-la-croissance-Reportage–20230214<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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